1. 麻辣土鸡
土鸡块350克、箭头葱50克、拌料底料35克、红酱油25克、拌料红油70克
程序①:将箭头葱与鸡块混和放于盆内;
②:将拌料底料与酱油、红油混和搅均匀;
③:将调好的麻辣汁浇入鸡块盆搅匀装盘即可。
2. 麻辣螺片
海螺煮熟切片150克、箭头葱50克、拌料底料35克、红酱油25克、拌料红油35克
程序①:将螺片与箭头葱混和放于盆内;
②:将拌料底料、红酱油、红油搅均匀;
③:将搅匀的麻辣汁浇入盆内,将其拌均匀装盘;
此方法还可制作:香菜麻辣虾仁、麻辣圣子皇、麻辣拌生蚝、麻辣鸭舌、麻辣萝卜丝、麻辣心舌、麻辣肠头等。
3.川北凉粉
凉粉条250克、永川豆豉沫5克、葱花3克、蒜泥3克、酱油30克、麻辣拌料50克
制作流程:①将凉粉条垫于盘内
②将酱油、蒜泥、麻辣拌料、葱花、永川豆豉沫调成味汁
③将调好的味汁浇淋于凉粉上
此方法还可制作:香菜麻辣虾仁、麻辣圣子皇、麻辣拌生蚝、麻辣鸭舌、麻辣萝卜丝、麻辣笋尖、麻辣土鸡脚、麻辣心舌、麻辣肠头等。
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