盛夏七月，“首届四川名厨高级研修班”在成都川菜产业学校隆重开班。来自全川各地市州近百名的名厨精英汇集一堂，展开了一场知识与技能的盛宴。

本次活动响应省委省政府川菜振兴计划，夯实川菜发菜基础，助推川菜产业链发展推广，由四川省食品文化研究会名厨委员会举办，由四川省锐锋新川菜餐饮管理有限公司、邱克洪大师工作室共同承办，由川菜产业学校、森林牛油、幺麻子食品股份有限公司共同协办。

本次公益活动得到了郫都区相关领导的重视，6日一早，举行了隆重的开班仪式。郫都区政协副主席刘静、郫都区商务局副局长李洋、郫都区川菜委副主任毛卫宇，川菜产业学校副校长矍仁星等，均出席了开班仪式。

同时郫都区政协副主席刘静做出了重要讲话，她表示：举办本次研修班，意义尤为重要，给大家提供了面对面深入交流的平台，让大家懂得迎难而上，希望通过这次培训提高从业人员的专业技能水平，促进餐饮业的快速发展，通过提高员工工作绩效来提升企业效率，降低工作中由于能力的缺乏、失误所导致的损失，使大家获得新方法、新技术，掌握新技能，提高工作质量和工作效率，来促进企业经济效益的增长。同时，她认为这次培训选址在川菜产业学校是非常合适的，这里有川菜的灵魂、名扬世界的郫县豆瓣，对郫县豆瓣的发展有着重要的意义。

森态牛油董事长杨总分享，要让更多的人了解森态，让更多的人都能吃上更健康、生态的火锅，还带来了他亲笔为厨师题的一幅字，字里行间尽显对厨师的敬意。

四川省食品文化研究会名厨委员会常务主席邱克洪分享至辞，他其中提到中国餐饮文化是走向世界的一张名片，省委省政府三年振兴计划，希望大家要用空杯的心态来学习，做菜对于很多资深大厨来说已经很简单，但一个优秀的厨师，不仅要有高超的技艺，匠心的精神，还得深入了解菜品的文化，并将其融入到工作中。

现场回顾

6日上午，由一堂国宴解秘拉开序幕，说起宴会，对厨师来说再熟悉不过……但无论什么宴会，级别最高地位无法撼动的只有国宴。特邀成都金牛宾馆餐饮部副经理曹亚鸥来到现场授艺，曹老师首先提到，食品安全仅是国宴的开始。国宴讲究四美：环境美，菜品美，器皿美，服务美，每一个细节都会做得非常精致，让人无可挑剔，国宴上的菜还讲究“六无”，无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无磷。菜不能太甜，也不能太辣太咸，菜品的选择必须兼顾不同国家、不同地域、不同口味、习俗禁忌等，中西合璧。

曹老师在现场演示了两道国宴菜肴银鳕鱼狮子头、藜麦烧辽参。通俗易懂的讲解每个小细节，从选料、制作、装盘等，可谓每个小细节都是讲解的非常接地气。曹老师精湛的技艺惊艳全场，让在坐的大厨们对国宴菜有了更深刻的理解。

四川小吃与川菜一样，深受各地人们喜爱，美味的小吃，独特的配方是关键。而有颜值又美味，则更能受到食客的追捧。成都宽窄巷子3号会所行政总厨刘全刚现场授艺，用四川名小吃搭配网红饮品，说起糖油果子、糍粑、冰粉、凉虾，是人们再熟悉不过的，可刘大师却将这几道传统小吃，融入了新时代风味，富有创意的摆盘装饰，再结合时尚饮品，颠覆了传统模式，简直近乎完美。让人眼前一亮，围观的厨师们则仔细学习、揣摩，人群中一阵阵称赞。

分子美食大家既熟悉又陌生，有种雾里看花的感觉，到底是什么东西呢？成都云门锦翠意境菜大师曹大明，现场演绎分子美食的机理，制作了藤椒鱿鱼仔沙拉、双色酥脆豆腐、低温银鳕鱼，三道“雷人”的分子美食，充分展现出了分子美食的可塑性与多样性特色，将中式烹调技法与分子原理融合的恰到好处，用简单的食材体现了更多的食材质感，更强的视觉冲击。开启了一场美妙的美食之旅。

 “清汤”是川菜中的高级汤汁，主要用于川菜的一些中高档菜肴。川菜清汤的制法相当讲究,是川菜汤料中制作最为复杂的一种。它清如开水，但却口味醇香，异常鲜香。成都里餐饮公司厨政总监江波现场制作清汤的数道工序，将清汤的每一步骤讲解地非常详细，道出了清汤的精华，同时还制作了开水白菜、雪花鸡淖，主古味珍馐再现，这两道传统菜看似普通，可工艺却非常繁杂，如今已难吃到这样经典的美味了，在场的学员们都迫切地向江老师要制作配方。

技能操作离不开理论的支持，美味的菜肴也需要标准化的工序。邱克洪老师在培训最后解析了《烹饪的标准化》，为大厨们答疑解惑，将理论与技能有机的融合，让大家进一步得到提升。

经过两天的学习，大厨们真实感受到新的经验，收获了满满的干货，并顺利取得了“首届四川名厨高级研修班结业证书”。

特别鸣谢

本次活动由川菜产业学校、森态牛油、幺麻子食品股份有限公司友情协办。

川菜产业学校为国家级重点职中，是一所以培养中级技术人才为己任的公办中等职业技术学校。

森态牛油，一家高端火锅牛油供应商，始终秉承做好牛油的初心，让火锅更美好。